cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.159【特集】アイスクリーム テクニック (柴田書店MOOK,2014年)

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.159【特集】アイスクリーム テクニック (柴田書店MOOK,2014年)
出版社 : 柴田書店 (2014/5/8)
ムック,29cm : 144ページ
ISBN- : 4388808288
ISBN- : 9784388808281

【特集】アイスクリーム テクニック
暑い夏にぴったりの、味も見た目も涼しい氷菓の数々。それらの超繁忙期は間近に迫っています。
万全の態勢で迎えるためには、今から準備を進めておきたいところ。
人気店の味づくりのテクニックに迫るとともに、アイデアフルで多彩なメニューバリーションを紹介します。

◆アイスクリーム&ジェラート 人気店の味づくり
グラッシェル/セ・ラ・セゾン! /カテリーナ/ジェラテリア シンチェリータ
ザ・マーケット・エスイーワン/ジェラテリア アクオリーナ

◆ハレの日の氷菓! アントルメ・グラッセに注目
ベルグの4月/グラッシェル

《Topic》
伝統のアイスクリーム・デザートが進化中! パリのヴァシュラン・グラッセに注目

◆ブームの予感! アイスキャンディー専門店が登場
パレタス/椛島氷菓/イグル氷菓

《Topic》
・イタリア発ジェラテリア、グロムもアイスキャンディーを開発!
・流行はここからはじまった! NYアイスポップ事情
ピープルズ・ポップス/ポップバー/ラ・ニューヨーキーナ

◆冷たいスイーツ、注目アイテムをピックアップ
ジェラテリア マルゲラ/ひみつ堂/ウッドベリーズ マルシェ
ラレッティ/ベンアンドジェリーズ/パピンス

◆ソフトクリーム、進化中!
ジェラテリア アクオリーナ/オーガスタミルクファーム
和栗や/ピエール マルコリーニ/ラ フェ ミュルミュール/東毛酪農63℃

◆人気パティシエの新店が続々オープン パリの最新パティスリー
ガトー・トゥーミュー/ミシャラク・マスタークラス/セバスチャン・デガルダン
レ・フェ・パティシエール/ピュール・パリ

《Topic》
・今、パリでは“グルメな"屋台が流行中!? シュー・ダンフェール・バイ・ミシャラク
・コンクールでは日本人が大活躍!
パリの製菓・製パン見本市「ユーロパン&アンテルシュック」レポート

他、好評連載多数!
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コンディション：全体的に概ね良好な状態ですが裏表紙に角折れ跡あります。
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