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即決 料理通信 保存版 図解 53人のパティシエから学ぶ 基本の仕事 ショートケーキとオペラ/洋梨のコンポート/ガトーショコラ/ブリオッシュ
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：86881137123
中古 ：86881137123-1 |
メーカー | 90d01e9 | 発売日 | 2025-04-20 07:44 | 定価 | 1000円 | ||
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お菓子づくりの作品リスト
![統計学が最強の学問である[数学編] データ分析と機械学習のための新しい教科書/西内啓(著者)](https://auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0510/user/ab7aadc97233ad517294c26bda96e8a7a5784393ebd7a3de513b173cb6823b97/i-img300x423-17283080352389am1ls2119767.jpg)
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いい菓子、いい仕事。
【コツとレシピ】
いい菓子への近道は、
仕事を知ること。目と技を磨くこと。
お菓子屋さんの「仕事」に着目。店作りから、素材選び、お菓子作りまで。「いい菓子は、いい仕事から生まれる」ことを、お菓子作りの現場からお伝えします。若手からベテランまで53人のパティシエが登場！
生地のさっくり感だったり、クリームの口溶けだったり、細部がきっちりしていて、そこに表現があると、お菓子の印象が際立ちます。「いい仕事」のポイントとなる、基本のパーツをクローズアップ。注目のパティシエ７人の厨房に潜入しました。
小麦粉、バター、砂糖。重量ある素材を使って連日多くの数を仕込む菓子屋の仕事は、男性でも大変な力仕事。そんなお菓子の世界に、力だけに頼らず、発想とセンスで勝負する女性が増えています。彼女たちの菓子仕事の“コツ”とは？
ビストロのデザートには、パティスリーのお菓子とはまた違った味わいがあります。構成がシンプルで、ざっくりしていて、どこか男っぽい……。限られた調理設備の中で作る分、配合も手順も合理的。そんな“男前”なデザートの作り方を、東西４軒のお洒落ビストロに教わります。