★☆食のどうして？に科学が答えます！☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳

すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

食のどうして？に科学が答えます！
平野年秋 監修

食に関する疑問・難問・珍問を専門家の方々が的確に回答します。

• レトルトって何語ですか？
• バッテラって何語ですか？
• ミニトマトとプチトマト、卵と玉子はどう違うの？
• などなど、食に関するちょっとした疑問は誰でもが持っていると思います。
• 本書はその様な疑問・難問・珍問を専門家が的確に回答されております。
• 思わずへぇ～っと叫びたくなる一冊です。

1. 牛乳を飲んだ後、夏ミカンを食べると、胃の中で固まってしまうの？
2. オレンジやレモンのエキスが添加されている洗剤を見かけますが……。
3. デシリットルという単位を習いましたよね？ 最近耳にしませんが……。
4. 免疫力を高めるなどと聞きますが、免疫って一体何ですか？
5. メラトニンの睡眠効果について教えて下さい。
6. コーヒーや紅茶に利用するシュガーと、通常の砂糖の違いって何ですか？
7. 料理酒は魚や肉の臭みを消したり、柔らかくしますが、野菜にも有効でしょうか？
8. 納豆は体に良いと話を良く聞きますが、具体的には何がどう良いのでしょうか？
9. フグの毒について詳しく教えて下さい。
10. 練りからしとマスタードって違うんですか？
11. 麹の種類ってどれぐらいあるの？
12. 揚げ物をした後に利用する油硬化剤は何で出来ているのですか？
13. 烏龍茶で痩せると良く聞きますが本当ですか？
14. バナナはなぜ古くなると黒くなるのですか？
15. 料理酒を入れると、味に違いが出るのでしょうか？
16. 同じ容器に入れてたコーンスターチと片栗粉の見分けがつかなくなってしまいました。
17. ういろう（外郎）の名前の由来を教えて下さい。
18. 牛乳を温めると膜が出来ますよね、あれって何ですか？
19. お菓子やクリームの原材料名に明記されている乳蛋白って何ですか？
20. たらば蟹の「たらば」ってどんな意味？
21. グルタミンとグルタミン酸はともにアミノ酸ですが、どう違うのでしょうか？
22. 卵と玉子、二通りの表記がありますよね、業界ではどのように区別しているの？
23. 切り干し大根が生の大根を煮るより美味しくなるのはなぜですか？
24. 明日葉の名前の由来が知りたいです。
25. ソースは腐らないって本当ですか？
26. ヨーグルト菌によって違いはあるのでしょうか？
27. 北海道で栽培される甜菜（てんさい）の名前の由来は何ですか？
28. ラム肉（羊肉）はなぜ北海道で多く食べられているのですか？
29. はんぺんの名前の由来を教えて下さい。
30. 「まったり」という言葉をよく使いますよね、どういう意味ですか？
31. 舞茸は高血圧に良いって本当ですか？
32. ＰＥＴボトルの素材って普通のプラスチックと違うの？
33. 肉は、加熱したもの（水煮）と生のもの、どちらが胃で消化されやすいのでしょうか？
34. 羊羹は腐りにくいと聞きましたが本当ですか？ またそれはなぜですか？
35. アルミホイルって表と裏がありますよね、何か意味があるのですか？
36. 最近よく耳にするコエンザイムＱ１０って何ですか？
37. 水分活性って何ですか？
38. ISO14001って何ですか？
39. 納豆を食べた後にヨーグルトを食べると腸内の働きに支障はないのでしょうか？
40. 牛乳にヨーグルトの種菌を加えると固まりますが、これはいかなる作用なのでしょうか？ 
41. ミニトマトとプチトマト違いは何ですか？
42. 絹豆腐と木綿豆腐、どっちの方が栄養あるの？
43. ペットボトルの緑茶には必ずビタミンＣが添加されていますよね、なぜですか？
44. 最近、天然酵母とかビール酵母という言葉を耳にしますが、酵母って何ですか？
45. レトルトカレーのジャガイモはなぜ、冷凍してもスカスカにならないの？
46. ミネラルって何ですか？
47. じゅんさいって何ですか？
48. 成人病が気になる歳になりました、食生活では何を気を付ければよいのですか？
49. ケーキの大きさは寸という単位を使いますが、どうしてでしょうか？
50. 低アルコールビールですが、何か定義があるのでしょうか？
51. バイオマスって何ですか？
52. 食品衛生管理責任者という資格がありますよね、詳しく教えて下さい。
53. トレーサビリティシステムという言葉を聞きます。これはどんなシステムですか？
54. サツマイモを甘く煮たものを『丸十栂尾煮』と教わりました、語源は何ですか？
55. マルトデキストリン、これは一体何ですか？
56. フキでつくるキャラブキという料理がありますよね、名前の由来は何ですか？
57. ホヤが別名、海のパイナップルと呼ばれるはなぜですか？
58. ゼロ・エミッションという言葉をよく聞きますが、これはどういう意味ですか？
59. 人造イクラの見分け方を教えて下さい。
60. コンニャクイモってどんなイモですか？
61. なんでマツタケって栽培できないの？
62. 友人に塩汁（しょっつる）をお土産で頂きました。これは何ですか？
63. 最近流行のアミノ酸ですが、なぜダイエットに利くのか教えて下さい。
64. タコ足の一番先は食べてはいけないって本当ですか？
65. 大豆イソフラボンって何ですか？
66. 「自然塩」と「天然塩」法律上何か定義みたいなものがあるのでしょうか？
67. レトルトとは英語ですか？
68. ナマコって血圧下降に効果があるって本当ですか？
69. コーヒー、コーヒー飲料、コーヒー入り清涼飲料、乳飲料と分けられていますよね？
70. 和菓子に落とし文は、葉っぱの上に白く丸いものがのっていますが……。
71. 砂糖を冷蔵庫に保存しておいたら固まってしまいました、なぜですか？
72. 粉末炭酸ジュースをつくりたいのですが……。
73. 缶詰はなぜ、賞味期限があんなに長いのでしょうか？
74. 包丁の切り方ってそんなに大切ですか？ 見た目以外に理由があるのですか？
75. ケーキの表面がかたくなってしまって、シットリ出来ないのはなぜなのでしょうか？
76. 韓国で女性が食事をする時に立て膝なのはなぜですか？
77. 夏野菜の代表、カボチャを冬至に食べるのって何か変だと思いませんか？
78. アメリカ製食品の成分表をみると、カロリーが低めに表示されている気がします。
79. ニガウリの苦み成分は何ですか？ 身体に良さそうだけど……。
80. 栄養成分の表示は必要なのでしょうか？
81. 料亭はなぜ高いの？
82. スローフードって何ですか？
83. 白米と玄米は違う物ですか？ 栄養も違うのでしょうか？
84. 野菜に使われている農薬は、水で洗えば落ちるのでしょうか？
85. 味噌って古いほど美味しいって本当？
86. 長ネギを切ってオーブンで焼いたらピンク色になってしまいました。
87. 納豆の賞味期限はどうやって何を基準に決めているのですか？
88. 麹と糀って同じものですか？
89. ホウレンソウを茹でたら、根元の赤い部分が黒く変色しました。これはなぜですか？
90. こうじ酸って何ですか？ 麹菌の関係は？
91. キャロブといういなご豆の鞘を粉にしたココアのようなものがあるのですが……。
92. うぐいす餅や桜餅の餡の違いが知りたいです。
93. 還元麦芽糖水あめはシュガーレスでも虫歯菌の代謝は阻害できないのでしょうか？
94. キャベツはどうやって出来るのですか？種があるのですか？
95. ぶどう糖果糖液糖を英語にすると何になりますか？
96. 炭酸水のカロリーってどのくらいなのでしょうか？
97. 大さじ、小さじってなにを基準にしているの？
98. 納豆と豆腐の名前の由来を教えて下さい。
99. わたがしのメカニズムを教えて下さい。
100. なぜ市販されているペットボトルのお茶は、ホットでも溶けないの？
101. タケノコの灰汁取りには、米糠や米のとぎ汁を使いますが、なぜですか？
102. 豚ロースのかたまりが不気味な緑色に変色しました。
103. 梅酒の保存期間はどのくらいですか？
104. 冷凍食品を揚げる場合、時間が経つと浮いてきますよね、なぜですか？
105. 馬のたて髪の脂をもらいました、食べられますか？
106. 銀杏を食べ過ぎると身体に良くないといわれますが、どう良くないのでしょうか？
107. あんパンにのっているけしの実は何のためにあるの？
108. アルコールって有機溶媒ですか？
109. 緑色のアボカドを早く柔らかくする方法はあるでしょうか？
110. 赤味噌と白味噌の違いを教えて下さい。
111. 最近知り合いの方から足のむくみを取るにはどうすればいい？
112. アスタキサンチンとは何でしょうか？ どういった効力があるのでしょうか？
113. 青カビは食べても大丈夫でしょうか？
114. アルカリイオン水で紅茶を入れると、凄く濃くでます。
115. 死んだアサリは調理しても開かないのに、冷凍した貝は調理すると開くのはなぜ？
116. 青海苔を食べると、舌先に痺れを感じることがよくあるのですが……。
117. アガリクスってどんな効能があるのですか？
118. スイカ糖って何ですか？
119. ＴＯＫＹＯ-Ｘという豚の品種について教えて下さい。
120. 口臭対策のカプセルで飲酒運転可能なのでしょうか？
121. マーガリンの製造方法
122. 今日変わった野菜を見つけました。
123. 昆虫を料理する方法ってあるのでしょうか？
124. プロバイオティクスとアンチバイオティクスの意味は何ですか？
125. 水あめと還元水あめの違いって何なのでしょう？
126. コーンスターチって何ですか？
127. なぜ里芋はぬるっこいのですか？ ヌルヌルの成分は何ですか？
128. 韓国海苔って日本の海苔と比べてどこが違うの？
129. 最近よく耳にするアマランサスって何ですか？
130. コンドロイチンを多く含む食べ物は何ですか？
131. 養殖魚と天然魚に見分け方ってありますか？
132. 寿司のバッテラって語源は何ですか？ 日本語じゃないみたいだけど……。
133. コンニャクってほんとに０カロリーですか？
134. 納豆菌のにおいの強いものと弱いものがありますが……。
135. 黒砂糖の効能について教えて下さい。
136. ビタミンＫとナットウキナーゼの凝固作用について。
137. 麹って何ですか？ どうやってつくるの？
138. さつまあげというの名前なの？
139. 自宅でジャスミンティーをつくることは出来るのですか？
140. ヨード（ヨウ素）って何ですか？
141. 凍り豆腐と高野豆腐は同じ物ですか？
142. ココナッツミルクやココナッツオイルについて教えて下さい。
143. なぜ根っ子は窒素を吸うのでしょうか？
144. うなぎの蒲焼は白焼きの方がカロリーが高いのですがなぜですか？
145. 片栗粉に水を入れるとやわらかそうですが、触ってみると固いのはなぜですか？
146. 熱い紅茶を徐々に冷蔵庫で冷やすと白濁してしまうのはなぜですか？
147. 潮汁の名前の由来は何ですか？
148. 冷凍したパンを食べるとなぜパサパサするのですか？
149. 隠し包丁って何ですか？
150. 体脂肪が朝晩変化するのはなぜですか？
151. 落し蓋の意味ってあるんですか？ 普通の蓋との違いはあるのですか？
152. 黒酢って何ですか？ 体にいいのですか？
153. 穀物酢と米酢の違いって何ですか？ どのように使い分けするのですか？
154. お米をお湯で研ぐと何か違いはありますか？
155. 乾燥剤はなぜ開けたらけないの？
156. ムチンってなんですか？
157. スイカは野菜ですか？栗って果物ですか？
158. バターミルクのつくりかた。
159. 乳製品に入っている「ホエー」って何ですか？
160. 甜茶って最近よく聞くけど何ですか？ カロリーはあるの？
161. 干瓢を戻す時、なぜ塩揉みをするのか教えて下さい。
162. 凝固って何ですか？
163. なぜビールは食欲をそそるの？
164. 寿司屋でのお茶のことを「あがり」っていいますよね。どうして？
165. カルキって何ですか？
166. 和食によく使う木の芽って、植物の名前がそれなんですか？
167. タンメンと塩ラーメンの違いを教えて下さい。
168. 片栗粉って何からつくられるのですか？
169. 甜菜と大根は違うのですか？
170. 栄養価と栄養素って何が違うんですか？
171. オマール、ロブスター、伊勢エビの違いを教えて下さい。
172. 中華料理食材の八角って何ですか？
173. 油揚げは冷凍保存できますか？
174. サツマイモはどうして生で食べられないのですか？
175. 熟していないキウイフルーツをリンゴと一緒に置くと早く熟するのはなぜですか？
176. 菓子パンの原材料に載っているイーストフードとは何ですか？
177. 塩分の摂り過ぎると高血圧になるなら、低血圧の人が塩分摂れば治るの？
178. サプリメントってなんですか？ 最近よく耳にしますよね。
179. 狗（犬）肉について教えて下さい。
180. 精肉の賞味期限はどうやって決めているのでしょうか？
181. ラーメンに入っている、かんすいは何から出来ているの？
182. 増粘多糖類って何ですか？ 良く耳にするのですが……。
183. ラクトアイス、アイスミルク、アイスクリームの違いって何ですか？
184. どうして引越しの時、そばを食べるの？
185. チョコレートと一緒にガムを食べると、ガムが溶けてしまうのはなぜ？
186. 台湾に愛玉という食べ物（デザート？）があるそうですが……、
187. 水産練り製品に保存料として添加されているソルビン酸とは何ですか？
188. あら塩はなぜ大粒の割には塩辛くないの？
189. イカはコルステロール増やすという説と、減らすという説があります。
190. 糠漬けについて知りたいです。野菜が糠漬けに変化するメカニズムを教えて下さい。
191. アルカリ性食品は体にいいといわれていますが……。
192. 普通のプロセスチーズから粉チーズはつくれますか？ 
193. なぜ、油は黒くなって酸化するのですか？
194. 日本のカタツムリは食べることが出来ないのでしょうか？
195. 輸入ワインにはどうして酸化防止剤が入っているの？
196. ウナギの頭部分としっぽ部分の栄養の違い。