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★☆食品工学基礎講座シリーズ 10 食品反応工学☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：48498157168
中古 ：48498157168-1 |
メーカー | dcb769651 | 発売日 | 2025-04-18 15:19 | 定価 | 4950円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
農学の作品リスト
レディースの製品
すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
食品工学基礎講座シリーズ 10
食品反応工学
矢野俊正、桐栄良三 監修
久保田清、宇野順一、小林猛 著
食品の加工処理過程における種々な反応に関する解説＆指導書。
ページ数：224頁
ISBN：978-4-7712-9012-9
発行：株式会社光琳
【主な目次内容】
- 品質変換速度
- 官能的性質の変化
- 栄養成分の変化
- 酸化
- 着色
- ブランチング
- 糊化
- 蛋白質性
- その他の品質変換操作
第２章 クッキング- クッキング速度
- クッキング操作
- クッキング装置
第３章 殺 菌- 食品の殺菌法
- 加熱殺菌の指標菌とその耐熱性
- 細菌および細菌胞子の耐熱性に影響する因子
- 加熱殺菌の速度論
- 冷殺菌
- 液状食品の殺菌
- ペースト状食品の加熱殺菌
- 粉粒体食品の殺菌
- 包装材料の殺菌
- 容器詰食品の殺菌値検査法
第４章 バイオリアクター- 酵素・微生物固定化
- 酵素反応速度
- バイオリアクターの応用
- バイオリアクターの設計と操作
索引★ 落札後２４時間以内に取引連絡できる方。
（いかなる場合も連絡ない場合取消します）
★ 落札後３日以内に支払い可能な方。
★ ノークレーム・ノーリターンでお願いします。
★ 発送について
大変申し訳ございませんが、平日は仕事をしているため発送作業は、基本的には土日・祝日となります。
あらかじめご了承下さいますようよろしくお願いします。