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【書き込みあり】 キノコの科学 菅原龍幸編 朝倉書店 (食品科学 農学 食品学 キノコ栽培 成分 育種 香り 生理活性物質 料理
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：48498147866
中古 ：48498147866-1 |
メーカー | 98da0 | 発売日 | 2025-04-22 09:16 | 定価 | 1000円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
【書き込みあり】 キノコの科学 菅原龍幸編 朝倉書店 (食品科学 農学 食品学 キノコ栽培 成分 育種 香り 生理活性物質 料理
4500円(税別)。2006年初版5刷。
中古。表紙裏表紙に傷み汚れあり。【目次から70ページくらいまでに書き込みあり】。他に書き込みや目立つ汚れなど無し(出品前に一通り確認していますが、見逃しがございましたらご容赦下さい)。。
【落札後24時間以内に必ずご連絡と、商品到着の翌日までに取引ナビの「受取連絡」をお願いします】
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出版社紹介文
キノコの食文化史から，分類，品種，栽培，成分，味，香り，加工，調理などのほか生理活性についても豊富なデータを示しながら解説。
発送は、スマートレター
土日祝日を除くお支払いの当日または翌日に発送します
(悪天候の場合と年末年始は、発送が遅れることがあります)
入札の取り消しはご遠慮下さい。
新規の方と評価10以下の方、評価に悪いが多い方は、局留めでの発送はしません。
梱包について
ビニールと封筒で梱包します。
緩衝材での梱包をご希望の場合は110円ご負担お願いします(送料が変わる場合があります)。
もくじ
1. 総論
1.1 キノコと自然
1.2 キノコの食文化
キノコの呼び方/キノコ食の歴史/民族による嗜好性の違い
2. キノコの進化と分類
2.1 キノコの進化
生物進化の歴史/菌類の系統的位置づけ/他
2.2 キノコの分類
菌類の分類/キノコを形成する菌群と特徴
3. キノコの栽培とバイオテクノロジー
3.1 キノコ栽培の歴史
シイタケ/マッシュルーム
3.2 キノコの生理学
生活環/胞子の発芽と菌糸生長/他
3.3 キノコの品種と育種
キノコの品種と特性/育種の方法/菌株の保存/種苗法/他
3.4 キノコの細胞融合と遺伝子工学
プロトプラストの単離と再生/プロトプラスト融合/非対称融合/遺伝子の単離/遺伝子導入
3.5 キノコの栽培法
キノコの発生の仕組み/原木栽培/他
3.6 菌糸体培養とその利用
4. キノコの食品科学
4.1 キノコの主要成分
炭水化物/アミノ酸、タンパク質/他
4.2 キノコの色素
色素成分/変色するキノコ
4.3 キノコの香り
キノコ特有の香気成分/香気成分の生成過程/他
4.4 キノコの味
5'-ヌクレオチド/遊離アミノ酸とペプチド/他
4.5 キノコの食品利用
食用とされているキノコ類/生鮮キノコの規格/他
4.6 キノコの鮮度保持
キノコの収穫後における外観変化/キノコの鮮度保持技術/他
4.7 キノコの加工
乾燥食品/缶・瓶詰
4.8 キノコの調理科学
キノコの過熱調理による5-ヌクレオチド類の生成蓄積/他
5. キノコの生理活性物質
5.1 抗変異原物質
変異原物質/抗変異原とその作用機序/他
5.2 抗生物質
ポリアセチレン化合物/テルペノイド化合物/他
5.3 抗腫瘍・細胞毒性活性物質
5.4 生体機能調節物質
神経成長因子(NGF)合成促進物質/コレステロール低下物質/他
5.5 その他の生理活性物質
チャ花粉管生長阻害物質.殺線虫活性物質/他
5.6 キノコの酵素
ポリフェノールオキシターゼ/核酸分解酵素/他
5.7 毒キノコ
ドクツルタケ/シャグマアミガサタケ/他
6. 索引
農学の作品リスト
レディースの製品
